Codex Alimentarius

El Codex Alimentarius es un conjunto de normas y reglamentos desarrollados por la Comisión del Codex Alimentarius, una comisión (dividida en varios comités) establecida en 1963 por la FAO y la Organización Mundial de la Salud (quien). El objetivo principal de la comisión es proteger la salud de los consumidores y garantizar la equidad del comercio internacional. La Comisión Intergubernamental, integrada por los gobiernos de 185 países más la Comunidad Europea, se reúne una vez al año para revisar y actualizar el Manual de Procedimiento del Codex Alimentarius. El objetivo del Codex es facilitar el comercio internacional de alimentos y preservar la producción y el almacenamiento adecuados de los alimentos.

En el trabajo de la Comisión participan expertos de diversas disciplinas científicas en el ámbito de los alimentos, incluidas las autoridades de control de los alimentos, expertos científicos y técnicos alimentarios, representantes de asociaciones de consumidores, productores, industriales y comerciales. Todos ellos contribuyen a la redacción de las normas del Codex, que luego pueden servir de base para las regulaciones nacionales. Es la Comisión del Codex Alimentarius, que aprueba, por ejemplo, las normas que determinan cuándo un pez puede etiquetarse como “sardinas”, o cuánta manteca de cacao debe estar presente en el chocolate para que sea chocolate “real”, o cómo se puede tolerar la cáscara en una caja de “tomates pelados enteros”.

La última reunión de la Comisión del Codex Alimentarius concluyó en Ginebra el 7 de julio de 2006. Participaron 110 países y unos cuatrocientos delegados. La intervención de 24 países en desarrollo contó con el apoyo del fondo fiduciario del Codex. Se han adoptado nuevas normas sobre los contenidos máximos permitidos para diversos contaminantes y aditivos alimentarios, con el fin de proteger la salud de los consumidores. Muchas de las normas adoptadas ampliarán las opciones de los consumidores, tal como establecen las normas internacionales para productos lácteos o espaguetis precocinados, facilitarán el comercio internacional y permitirán la disponibilidad de productos en todo el mundo. Los estándares también establecen la cantidad máxima permitida de residuos químicos.

Los presidentes anteriores de la Comisión del Codex fueron el Dr. Stuart Slorach del Ministerio de Alimentos de Suecia y Thomas Billy del Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos. La Comisión del Codex está compuesta por una red de 21 comités especializados, que proporcionan aportaciones técnicas, como el comité de aditivos alimentarios (organizado en China) o el comité de protección fitosanitaria en los alimentos (organizado en los Países Bajos).

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