Cocina de Ragusa

La cocina de Ragusa está llena de varios sabores, sabrosa y sustancial, está vinculada sobre todo a las costumbres del mundo campesino: por lo general, en deferencia a las tradiciones, los platos se sirven de una manera simple y concreta, sin adornos académicos. Son relevantes el ganado (vacunas, ovino / caprino,y recientemente también bufalini), el cultivo de cereales como el trigo, así como la producción de aceitunas, legumbres y verduras, así como diversas hierbas silvestres como el hinojo, l' amaredda y muchos otros. La cocina de iblea abunda en quesos y productos lácteos, algunos famosos como la Iblea Pat Ricotta o el Caciocavallo Ragusano DOP. Además de los muchos postres, también hay platos típicos a base de pescado, de hecho, la zona tiene vistas al canal Siciliano.

Entre los primeros platos hay: entre los segundos platos en cambio: los puertos pesqueros (y turísticos) de ragusano se encuentran en Pozzallo, Marina di Ragusa, Punta Secca, Scoglitti y Donnalucata; cerca de los dos últimos hay mercados de pescado abiertos todos los días. Especialmente en las zonas marinas o cercanas al mar, además de los platos clásicos de la tradición italiana y los ragusani de tierra, hay platos típicos de la zona, como los siguientes: entre los platos únicos y rústicos están: los postres más típicos de la zona son: .

La cena de Navidad está precedida por un día de preparación en el que se preparan grandes cantidades de ajedrez, pan casero, tomasini relleno de ricotta y salchichas locales, y varias otras especialidades, dependiendo de la ciudad o país en cuestión. Típicos del período de Pascua son el cordero empanado, el sfogghiu (milhojas con ricotta y salchicha), el turciniuna (entrañas de oveja cocinadas en una sartén) y el scacce (hojas de pasta al horno, rellenas de espinacas, ricotta, brócoli, etc.). La masa de panes es similar a la de scacce, la única diferencia es la adición de manteca de cerdo para hacer la masa más desmenuzable. La forma se asemeja a la de una sartén con tapa. Se rellenan con trozos de cordero, el día anterior sazonados con aceite, sal, pimienta, perejil y ajo. En la receta de Victoria y otros países, se agregan guisantes, cebolla en lugar de ajo, y el cordero generalmente se Marina una noche con vino, generalmente blanco. Siguiendo con el tema de la tradición culinaria, el horno de piedra ha sido instrumental en la preservación de platos históricos como, por ejemplo, el ajedrez y el pan. Una vez, las familias de la ahora antigua provincia de Ragusa (ahora el consorcio municipal libre de Ragusa), que estaban en posesión de un horno de piedra se reunieron para preparar el pan necesario para la próxima semana. Los hornos de piedra se encuentran típicamente en casas dispersas entre el campo de Ragusa,pero también en la ciudad.

La presencia masiva de granjas de vacas en toda la provincia (pero también de ovejas en la zona de Comiso y Vittoria) aseguran una notable producción diaria de leche que ha permitido a los agricultores y lecherías crear varios tipos de quesos, desde dulces hasta semi - maduros, hasta Maduros. El Caciocavallo ragusano DOP fue uno de esos-con comida, gracias a la cual la antigua provincia de Ragusa, hoy en día es bien conocida en una buena parte del territorio nacional; este queso se puede rallar sobre pasta, copos usados, servido en rodajas como aperitivo, derretido en la parrilla y luego combinarlo con una rebanada de carne, o consumido como aperitivo junto con pan, conservas, aceitunas locales, tomates secados al sol aceite (llamado ciappi porque se almacenan de dos en dos y en el medio por lo general poner albahaca, pero a veces también queso u orégano), capuliato y otros Provola ragusana es uno de los quesos dulces típicos más consumidos en la provincia de Ragusa, como ricotta iblea, producto lácteo derivado del suero de leche de vaca reconocido como un producto agroalimentario tradicional italiano. Entre finales de los años 90 y principios de los años 2000, las primeras granjas de búfalos nacieron en Sicilia, en el área de Ragusa y ennese. La mayoría de los etólogos e historiadores rastrean el origen de la leche de búfala hasta cuando este bovino fue introducido en Sicilia. Las empresas de ragusano son multipremiadas (también como " excelencias italianas ") por la calidad de sus productos (desde la mozzarella hasta la ricotta, pasando por los quesos) debido también al dominio de los queseros de la zona, los ganaderos y los maestros queseros desde siempre. Las empresas también producen carne, salchichas y embutidos bufalini y, como de costumbre, también pasteles con ricotta, pero Búfalo.

Desde la antigüedad en la zona de iblea las conservas han sido una parte muy importante de la gastronomía. Actualmente, además de la producción doméstica, operan muchas empresas dedicadas a la producción industrial de conservas territorio tradicional, especialmente en el área de la victoria, conocida en toda la isla como la ciudad de las primicias (también gracias a las características de diferentes territoriales y su clima más cálido en comparación con otras partes de la antigua provincia), se encuentra uno de los mayores mercados de frutas y verduras de Italia.

Una mención especial debe hacerse a la planta de algarroba, típica de la zona; una planta muy longeva que ama el calor y necesita poca agua, peculiaridades que la hacen perfectamente compatible con el entorno de Ragusa. Todavía hay importantes Algarrobos en Ragusa y Siracusa; en estas áreas algunas industrias todavía están activas. Su fruta, "il carato" o "algarroba" , tiene una pulpa suave y dulce, gracias a la cual se obtiene una harina utilizada en la producción de alimentos y pastelería, ahora famosos son Pasta de almendras y galletas de algarroba. El consorcio municipal libre de Ragusa cubre alrededor del 70% de la producción nacional. La planta, en el período Adecuado, produce setas valiosas que crecen en el tronco. El hongo del algarrobo es raro y se encuentra principalmente en árboles aislados.

En las panaderías de toda la provincia se pueden encontrar las más variadas formas de pan, preparado con harina de todo tipo procedente de Molinos sicilianos. Uno de los panes más tradicionales de la zona es el Ragusa "pan de pasta dura" hecho con harina de sémola remaciada. La masa se procesa mucho, hasta que obtiene una consistencia muy firme, de ahí su nombre. Otro pan típico de Ragusa es Cuddura, extendido por toda Sicilia. Este tipo de pan se prepara con poca agua para durar hasta una semana. Es compacto, con cuerpo, puede pesar hasta aproximadamente 1kg y la harina de la masa es la de trigo duro. Dependiendo de si usa masa madre (u crujiente) o no, distinguimos el pan casero del pan duro, respectivamente.

La miel de Ibleo es una de las mieles más conocidas y celebradas del mundo. En tiempos griegos, y en una forma aún mayor en tiempos romanos, fue descrito y Citado por muchos escritores. La miel puede ser néctar o melaza; en el primer caso se divide en miel de una flor (es decir, derivada de un solo tipo de flor) y miel multiflora (de varios tipos de flores) que se llama "miel millefiori" . En el Iblei prevalece el unifloreal, con el ejemplo más conocido de todos: la miel de tomillo ibleo. Pero también el millefiori es una constante de la producción; uno de los millefiori más apreciados del iblei es la miel de cardo : proviene de varias especies de la familia floral llamada Caardus y tiene color ámbar con sabor afrutado. La miel de mielada está compuesta por las sustancias secretadas por los insectos chupadores que se encuentran en las partes vivas de las plantas. La miel de melaza del Iblei se caracteriza por frutas cítricas en que las abejas recogen las secreciones de las plantas cítricas y esto le da a la melaza un sabor más dulce y más delicado que la miel de melaza del bosque; que es la más producida en el resto de Italia. Entre las mieles principales y más particulares producidas en el área de ibleo hay: actualmente la miel de ibleo es reconocida como un producto P. A. T. de la región de Sicilia y las áreas de producción, además del ragusano son el siracusano y el catanese.

La zona de Ragusa está subordinada a excursiones termales particulares entre la noche y el día, muy importantes para potenciar las peculiaridades de la producción de aceitunas que en esta zona representa un sector productivo muy relevante desde la antigüedad. El campo de iblee tiene muchos olivos (a menudo seculares) dispersos en los terrenos montañosos, cerca de plantaciones de cítricos, cultivos de langosta, almendros y viñedos. Aquí se asignan entre las variedades más valiosas de aceitunas en Sicilia, la más famosa es la aceituna Tonda Iblea, a la que se unen la Nocellara Etnea y La Moresca, de la que se obtiene un aceite virgen extra muy valioso, con una acidez máxima de 0,65% y con un aroma y sabor afrutado, el aceite de oliva virgen extra DOP dei Monti Iblei. La zona de producción de la DOP "Monti Iblei" se encuentra en todos los municipios de ragusano y parte de las antiguas provincias de Siracusa y Catania. Los más famosos y titulados, también a nivel mundial, son los aceites de Chiaramonte Gulfi, que han ganado entre otros, los premios muy importantes como "mejor aceite del Mundo 2010" para la guía Flos Olei, y la medalla de oro (2014) en el Concurso Internacional de aceite de oliva en Nueva York.

El príncipe de los vinos de la zona es Cerasuolo di Vittoria, el único DOCG en Sicilia, que junto con Frappato es el que más representa la zona. Otros vinos típicos son el clásico Vittoria Nero d''Avola DOC, Ambrato Di Comiso, Albanello, VALCANZJRIA DOC, Grillo y otros. Además de Cerasuolo di Vittoria clasificado en DOCG, los vinos de ragusano admitidos en la DOC son los siguientes:

Dada la gran cantidad y variedad de materias primas en el área de iblea, la tendencia a producir licores, especialmente caseros, es muy alta. En la antigua provincia se producen principalmente:

Según un estudio sobre plantas silvestres en la cocina siciliana, realizado por el Instituto de genética vegetal del Cnr, se han encontrado 250 especies como comestibles. En ragusano, como en toda Sicilia, abundan Las Chumberas y las hierbas gastronómicas silvestres. Las plantas de la zona iblea a mencionar son, por lo tanto, las siguientes. Una característica de la cocina ragusana es la de a veces condimentar estas verduras con capuliato cuando se cocinan en una sartén. se consume como fruta, o en ensalada de frutas con vino o marsala. salteado en una sartén o hervido, se sazona la pasta (seca o con lentejas) o las legumbres en sopa. Sus semillas se secan y se utilizan como especia. fritos en una sartén o hervidos, también puede sazonar la pasta o hacer tortillas. tortillas o aceite enlatado. fritos en una sartén o hervidos, también puede sazonar la pasta o hacer tortillas. fritos en una sartén o hervidos, también puede sazonar la pasta o hacer tortillas. fritos en una sartén o hervidos, también puede sazonar la pasta o hacer tortillas. subsal, en aceite o en salmuera. frito en una sartén o hervido, también puede sazonar la pasta. se come fresco, sazonado como una ensalada clásica.

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