Cocina afrodisíaca

Con el término cocina afrodisíaca se entiende la actividad de elegir y preparar todos los alimentos que se consideran que tienen propiedades afrodisíacas. Es común distinguir, hoy como en el pasado, entre sustancias afrodisíacas-o afrodisíacas-y alimentos con virtudes afrodisíacas: las primeras son tenidas en cuenta por la farmacología o el estudio de mitos; las segundas son tenidas en cuenta en los campos de la dietética y la gastronomía.

Una verdadera cocina (y no solo una dieta) afrodisíaco nació en la segunda mitad del siglo XVII, cuando comenzó a dar peso, así como las materias primas, preparaciones. Mientras el inventario de alimentos afrodisíacos se enriquece con nuevos alimentos exóticos (desde nidos de golondrinas hasta aletas de pescado) y se afirma la moda de perfumar Vinos y platos con ámbar, almizcle y civeta, los cansados e insensibles confían sus esperanzas, en lugar de alimentos individuales, a una alquimia exasperada de sabores y aromas. Es especialmente en Francia, en la era de los "favoritos" , que las reglas de la cocina d''amour se establecen y refinan. Atribuidas a los amantes más célebres de los gobernantes franceses (pero en realidad elaboradas, en diferentes momentos, en las cocinas reales), sobreviven muchas recetas que inmortalizan su nombre: de "chuletas a Maintenon" a "filetes de lenguado a Pompadour" , a "Suprème de lenguado a d''Estrée" , a varios platos que llevan el nombre de la Condesa Du Barry, favorita de Luis XV. La cuisine D''amour-que acredita a Francia como la patria de elección de ambas "disciplinas" - es reinventada y relanzada primero por Anthelme Brillat - Savarin y, más tarde, por el autodenominado Sire de Baudricourt, cuyo capricho imaginativo y afortunado se convertirá en el modelo de todos los manuales de cocina afrodisíacos posteriores. Los más recientes libros de cocina cocina recetas afrodisíacas, inmorales, del escritor español Manuel Vázquez Montalbán: un libro de cocina, ecléctico, lleno de digresiones divertidas, sdrammatizzanti y un poco surrealista, y Afrodita por Isabel Allende, una charla en el bueno sobre cocina, sexo y posiblemente su relación, intercalado con citas de historia y literatura, recuerdos personales, consejos de sentido común y patrones cuidadosamente perverso Entre estos al menos recordarán la cocina del amor de catania Homer Rompini (1926), documento, suave, sabroso, y un poco patético de la temporada del tabarin, y Venus en la cocina de Pilaff Bey, seudónimo del escritor Inglés Norman Douglas, un libro de cocina seco y algo riciclatorio compilado en Italia, para uso personal, entre 1902 y 1936, y publicado en 1951, con el prólogo de Graham Greene.

Es una creencia antigua y arraigada que la comida afecta positiva o negativamente los estímulos sexuales y el rendimiento. "Sine Bacco et Cerere frigescit Venus" , sentenziavano I romani. San Jerónimo, aunque por preocupaciones opuestas, era de la misma opinión: "la codicia por la comida siempre va acompañada de lascivia" . Así como la saciedad "expulsa la castidad" - añadió San Ambrosio -, "el hambre es amiga de la virginidad y enemiga de la lujuria" . En los monasterios medievales el consumo de carne estaba estrictamente prohibido, hasta el punto de que quienes la tocaban (generalmente los ancianos y los enfermos) eran aislados y sometidos a sanciones; en las abadías más rigurosas incluso se les negaba la confesión y la comunión : esto porque se creía que la carne, y especialmente la de los cuadrúpedos, amenazaba la continencia.

Se creía que eran risuscitatori de carne, toda la comida es "caliente" , "ventosa" y "difícil de digerir" : entre las verduras, garbanzos, habas, cebollas, puerros, Coles, Berenjenas, castañas, piñones, almendras, higos secos, especias y trufas, que - según el doctor Baldassare Pisanelli - "aumentar el esperma y el apetito de coito" ; entre los peces y similares, ostras, el cangrejo de agua dulce, y los huevos de todos los peces; entre las grasas, la mantequilla Las listas de proscripción de las órdenes monásticas, cruzadas con las colecciones de remedios y "secretos" para los debilitados y los gélidos (el libro de cocina de Caterina Sforza, por ejemplo), nos permiten elaborar el catálogo de los alimentos considerados afrodisíacos - por qué vigorizantes o porque emocionantes - en la Edad Media, así como en el Renacimiento y el barroco. Particularmente eficaz fue juzgado para ser el cerebro de cualquier animal, y la carne de palomas y aves silvestres, capaz - según Aristóteles - de "Coire" ottantatré veces en cuestión de una hora; fueron considerados como la auténtica cura-todo, finalmente (significa, porque), y los testículos de un toro y el Cordero, que, en efecto, sobre todo si se come crudo, es posible absorber una cierta cantidad de testosterona, los "granos" de un gallo y un miembro del ciervo. Que se deben al salvado que "respira" las habilidades amateur poco comunes atribuidas a los molineros? Por otra parte, incluso en los que miller es, parece que el efecto está asegurado, visto que, todavía hoy, en Saint-Cast - le-Guildo en el Departamento de Côtes - d''Armor, Francia) habla del "molino de Anna" y el duque de Aiguillon 1720, Francia-1788, Francia], que en 1758, durante la guerra de los siete años (1756 - 1763), en que el molino está cubierto más de harina que de gloria Un guiño también merece trigo y maíz, o mejor aún gachas, de las cuales solo recientemente se han hipotetizado potenciales cualidades afrodisíacas. La piel externa del grano de trigo (que termina en salvado, en otras palabras) contiene aleuron, una sustancia que tiene precisamente efectos "potenciadores" en los seres humanos. En cuanto al maíz, su efecto afrodisíaco sería debido a la falta, en este alimento (más único que raro, en este sentido), de triptófano, una sustancia a partir de la cual se sintetiza la serotonina, que es un inhibidor. Las propiedades estimulantes, probablemente relacionadas con su efecto ligeramente irritante en el tracto urinario y los intestinos, todavía están relacionadas con muchas especias, incluida la pimienta y la nuez moscada; así como con el uso gastronómico del cacao y el ginseng por sus efectos tónicos o excitantes. Por último, no debemos olvidar el "pousse L''amour" , cócteles de comida, obtenidos vertiendo una yema de huevo en un vaso de Jerez y, sin mezclarlos, pero haciéndolos en capas, licores (fríos, pero no congelados) de diferentes colores (por ejemplo, en orden, 1/3 de maraschino, una yema de huevo, 1/3 de Bénédictine y 1/3 de coñac).

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