Chuletas allá messinese

Las chuletas allá messinese (en dialecto: chuletas, braciuleddi o chuletas), a veces también conocidas como rollos allá messinese o chuletas allá messinese, son un segundo plato de la cocina de Messina a base de carne típica de Messina y la provincia, pero también se han extendido en todas las áreas de Sicilia.

Las chuletas se preparan con rodajas de carne son muy similares, el grosor, los de carpaccio (Messina en el corte de carne utilizada para la ternera se conoce como la "chuleta" , el magatello) que se sumergen en una salsa de aceite de oliva, sal y pimienta y se cocinan a la parrilla, como su nombre indica. Una vez mojadas las rebanadas de carne se ponen sobre las migas de pan tostadas en una sartén, el ajo, el perejil y el queso (o queso), se enrollan para formar pequeños cilindros que pueden o no tener un segundo empanado en el exterior, y una vez cerrados, se ensartan en palos de madera en grupos de 5 o 7 cilindros. Algunos carniceros ofrecen variantes con empanado de pistacho o pecorino. Se cocinan a la parrilla o en una sartén y a menudo sazonados con salmoriglio.

Las chuletas se han extendido rápidamente por toda Sicilia, se pueden comprar en carnicerías, Mercados, Ferias y puestos, y en la provincia de Messina también se venden en los supermercados, la gente a menudo los compran crudo y la rejilla a la casa, pero recientemente muchos de los vendedores o los mismos carniceros venden parrillas en el momento de los transeúntes, especialmente en las ciudades. Recientemente también algunos restaurantes "sicilianos" en grandes ciudades italianas como Roma y Milán han comenzado a proponerlos en sus menús, pero no encuentran un gran éxito, también debido a los cambios en la receta, como hornear en el horno o no tostar pan rallado, el mal uso de ajo y perejil o incluso queso, fundamental para dar el sabor a las chuletas.

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