Chuleta boloñesa

La chuleta boloñesa es uno de los platos típicos de Bolonia, de origen muy antiguo y muy rico, que consiste en una chuleta de carne (ternera o pollo), primero frita en manteca de cerdo. Luego se sumerge brevemente en caldo de carne, para dar sabor y "humedecerlo" y luego ponerlo en una bandeja para hornear, cubrirlo con una rebanada abundante de jamón y un generoso puñado de Parmigiano reggiano. Luego páselo en el horno caliente hasta que el queso que está arriba se derrita. La versión de trufa es particularmente rica. Una vez fuera del horno se cubre con trufa (o mejor "trifola" , una pequeña y muy fragante trufa blanca de los Apeninos que rodean Bolonia). Es costumbre de algunos poner también una punta de pasta de tomate en la bandeja para hornear para pasar en el horno. La receta fue presentada por la Accademia italiana della cucina en la Cámara de Comercio de Bolonia el 14 de octubre de 2004. Ella también es conocida por el nombre de "Petroniana" .

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