Chipotle

El chipotle o chilpotle, es un tipo de ají ahumado utilizado en la cocina mexicana. Se obtiene sometiendo a un largo proceso de ahumado de chiles, picantes, de diversas especies, principalmente de la variedad "jalapeño" . El chipotle existe comercialmente en tres formas diferentes: el chipotle rehidratado se consume típicamente crudo. Si se usa para cocinar alimentos, es preferible agregarlo hacia el final de la cocción para no debilitar el sabor del ahumado. Se puede utilizar en muchos platos como carne, pescado, mariscos, langosta, pero también salchichas, hamburguesas, sándwiches, perros calientes, ensaladas, papas cocinadas de varias maneras, frijoles, panes y más. Es un ingrediente para la preparación de salsas de muchos tipos, mezcladas con otros elementos.

Condimento

Cocina mexicana

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