Chili

La pimienta de Chile es el nombre común dado a la baya obtenida de algunas variedades picantes del género de plantas Capsicum utilizadas principalmente como condimento. Aunque proviene del mismo género de pimienta, el chile se diferencia de él porque contiene capsaicina, un compuesto químico presente en diferentes concentraciones dependiendo de las variedades, responsable del picante de la baya. El picante de un chile se indica utilizando la escala de Scoville, que mide la cantidad de capsaicina contenida (16 unidades de Scoville son equivalentes a una parte de capsaicina por millón).

Ejemplos de Chile son:

En Mesoamérica se utilizaba en la preparación de chocolate caliente y es la base de varios platos de origen prehispánico. Actualmente se consume fresco, frito o asado, enlatado y en polvo, triturado o molido seco. Es un ingrediente tradicional en las cocinas de México, El Caribe, Tailandia, Perú, Chile y Bolivia. Es un ingrediente muy utilizado en la gastronomía Sudamericana tanto por su sabor picante como para colorear platos. En Italia, el chile se usa generalmente como condimento : se puede comer fresco o seco, y se usa, por ejemplo, para hacer Chile en polvo y para dar sabor a parrillas, curries o salsas picantes. Los españoles lo llamaron la "parrilla" - que puede ser dulce o picante -; en los Estados Unidos y en áreas de América Latina (donde el pimentón es la fruta fresca) usan la palabra húngara "pimentón" , en francés "piment doux" , en alemán y holandés es también la palabra húngara "pimentón" , y en la cocina húngara, el pimentón, y especialmente el picante obtenido del chile, es ampliamente utilizado para condimentar goulash y salchichas y se considera la especia Nacional en ese país Una vez aclimatado en Europa, se hizo costumbre secar y moler el chile y usarlo para sazonar y colorear diferentes tipos de salchichas y platos. El uso, tanto dulce como picante, está muy extendido en España para la preparación de algunos embutidos tradicionales. También es un condimento muy común en el Magreb, en particular un puré de pimiento rojo seco llamado harissa (هريسة) nativo de Túnez y ampliamente utilizado con el famoso cuscús, un plato tradicional típico de la cocina de esta región.

Los valores nutricionales del chile pueden variar según las diferentes variedades; los siguientes valores son el promedio entre los valores de un "chile rojo" genérico y un "verde" , por 100g de alimento:

Una característica de la capsaicina contenida en la mayoría de las variedades de Chile es que puede adormecer la región de la epidermis donde se ha depositado, por lo que se aplica tópicamente a la piel para hacer que el dolor desaparezca en pacientes con artritis, culebrilla, neuropatía diabética, Mastectomía y dolor de cabeza. Estudios realizados en el año 2007 han aislado la molécula QX - 314, que tiene la propiedad de cruzar la pared celular de las neuronas receptoras del dolor y desinervarlas, inhibiendo así totalmente cualquier sensación, sin afectar el funcionamiento de otras neuronas. Por esta razón puede ser utilizado como anestésico, estando indicado para condiciones con dolor crónico o para situaciones de dolor agudo (como en inyecciones epidurales durante un parto difícil). Algunos estudios han reportado que la ingesta regular de Chile, se asocia con una reducción en la mortalidad. El chile también promueve la buena digestión porque aumenta la producción de saliva y jugos gástricos. Los agricultores de África y el subcontinente indio utilizan el chile para defender los cultivos de los elefantes. Los chiles se untan en las cercas y otras estructuras para mantener alejados a los elefantes, ya que tienen una nariz muy sensible que les permite olerlos, alejándolos. Esto minimiza la posibilidad de enfrentamientos peligrosos entre personas y elefantes. La capsaicina extraída del chile se usa en la preparación de un aerosol como arma no letal.

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