Lombard cocina

Polenta y osei

Polenta y osei es uno de los platos típicos del Véneto y las provincias de Brescia y Bérgamo. Existe en dos versiones muy diferentes, una dulce y la otra salada...

Risotto alla milanese

El risotto alla milanese (Ris giald en dialecto milanés), es, junto con la chuleta milanesa y panettone, el plato más típico y conocido de Milán. Es un risotto ...

Missoltini

Los missoltini (en el dialecto de Como y lecchese missultìtt o missultén) son una especialidad culinaria típica del lago de Como, particularmente reconocida en ...

Boceto

Tomamos una biela (tazón), ponemos un poco de harina, una pizca de sal y "mojamos" todo con agua. Luego freír en una sartén, vertiendo el preparado hasta que s...

Jefe de bresciano

Bossolà bresciano es un postre típico de Navidad tradicional de la provincia de Brescia (Lombardía). El área geográfica de producción histórica se encuentra en ...

Paradèl

En un bol, amasar un huevo con dos cucharadas llenas de harina. Después del primer revuelo agregue dos cucharadas de leche. Continúe batiendo hasta obtener una...

Tóch

Tóch es una de las especialidades culinarias más antiguas de Bellagio. El nombre (término del dialecto de Como) proviene del hecho de que comes con las manos, p...

Gorras de calabaza

Las cappellacciones de zucca, también llamadas capellacci ferraresi o capellacci estensi, son un tipo de pasta rellena similares a los ravioli, típicos de la pr...

Risotto cartujo

La receta del risotto cartujo fue inventada por los frailes de la Cartuja de Pavía, de ahí el nombre del plato. Los monjes transmitieron la receta a las tabern...

Castagnaccio

Castagnaccio (también conocido localmente como gnaccia, castignà, migliaccio, baldino, ghirighio, patòna, bòle o torta di neccio) es un pastel hecho con harina ...

Guiso de burro

En el guiso del siglo XIX era el plato de carne del domingo en el período invernal. También fue el plato que, debido a sus métodos de cocción particulares, sie...

Cabeza (gastronomía)

La cabeza es un corte de carne hecho desde el exterior de la cabeza del animal. En la nutrición humana, además de la cabeza bovina, también se utilizan los deri...

Cocina de Comasca

El núcleo principal de este tipo de cocina es el pescado de agua dulce, que proporciona la base para algunos de los platos típicos: arroz hervido, o el risotto ...

Ciccioli

La grasa se corta en pequeñas partes y se pone a cocer a fuego lento para derretir la parte de grasa y permitir la evaporación del agua contenida. Cuando los t...

Lagos Lombardi

Laghi Lombardi DOP extra virgin El aceite de oliva es la designación reservada para la producción de extra virgin El aceite de oliva en las áreas que bordean el...

Castaño (dulce)

Castagnole o favette es un postre de carnaval repartido por toda Italia; es parte de la tradición culinaria Liguria, Emilia - Romagna, Marche, Lazio, el sur de ...

Laciada

La laciada es una receta típica lombarda, repartida por todo el territorio de Como y Lecco. Aunque es propiamente un aperitivo, también se puede considerar un ...

Amaretto (galleta)

Nacidos en Italia en la Edad Media, hacia finales del siglo XIII se extendieron en los países árabes y, durante el renacimiento, por toda Europa. Además de la ...

Risotto

Risotto es un primer plato típico de la cocina italiana, originario de Lombardía y luego se extendió por todo el norte de Italia y hoy presente en numerosas ver...

Rossumata

La rossumata (resümada, rüsümada o rosümada en Lombardía; rüśumä o raśumä en el oeste de Emilia) es una crema dulce y espumosa a base de huevos, azúcar y vino, ...

Capù

Capù o nosècc son rollos de repollo típicos de los valles de Bérgamo, hechos con un relleno de carne picada, pan rallado, cotechino y huevos, extendidos princip...

Mantovana (gastronomía)

Mantovana es un pan típico de la provincia de Mantua, elaborado con harina de trigo suave, pero con una masa dura, es decir, mantenido y procesado con un grado ...

Arroz para el piloto

Riso alla pilotta, o arroz pilotta, es un plato típico de la cocina mantuana, en particular del Mincio izquierdo de la provincia de Virgilian, así como de Bassa...

Macarrones de Saronno

Saronno Amaretti es un tipo de galleta de amaretto dura o seca con azúcar, armelina y clara de huevo como los únicos ingredientes. Se originan en la ciudad de S...

Cassœula

De Wikipedia, la enciclopedia libre En las variantes occidentales y monzesas de la lengua lombarda, cassoeura o casöra. AFI: / kaˈsøra /), italianizado en llana...

Tortelli

Tortelli es el nombre utilizado principalmente en Emilia-Romaña, Lombardía y Toscana para indicar un tipo de pasta rellena de forma rectangular o en La forma de...

Foiade

Foiades son recortes de pasta fresca hecha de harina (maíz, castañas o simplemente harina de trigo) y huevos. La masa delgada así obtenida se corta en cuadrado...

Escalope milanesa

La cotoletta alla milanese (cotoletta grafia classica, cutulèta altra grafia en dialecto lombardo occidental) es, junto con risotto alla milanese y panettone, e...

Pestèda

La pestèda (literalmente, en dialecto valtellinese, " pestata ") es un sabor aromático originario de Grosio y se ha convertido en típico de la cocina valtelline...

Luz de la luna (dulce)

El Moonlight Cake es un postre desmenuzable hecho con almendras, mermelada de albaricoque y pasas, típico de la ciudad de Paullo. El pastel nació en los años ci...

Galantine

La preparación de Galantina en algunos estados europeos, como Polonia, está atestiguada desde la Edad Media. En la tradición culinaria de Umbría, la galantina...

Garda (aceite de oliva)

El cultivar principal con el que se obtiene el aceite de oliva virgen extra Garda D. O. P. es Casaliva, variedad nativa del lago de Garda. Junto con la varieda...

Offella de Parona

Las Offelle di Parona son galletas secas de pastelería italiana, típicas de Parona, municipio de Lomellina en la provincia de Pavía. La galleta tiene una forma ...

Risotto con ranas

Risotto con ranas es un plato de orígenes humildes, nacido en las áreas del norte de Italia ocupadas por campos de arroz, que fueron pobladas por tales anfibio...

Amor polenta

Amor polenta o amorpolenta (a veces dolce Di Varese o Dolce Varese) es un pastel típico de la tradición culinaria lombarda, en particular de la ciudad de Varese...

Lombard aceite

La altitud y la morfología del territorio, además de las características climáticas, son incisivas sobre la propagación del olivo. Según el ISTAT, la clasifica...

Tortelloni

Tortelloni es una pasta de huevo rellena típica del norte de Italia, generalmente similar a los tortelli, pero con relleno magro. Sin embargo, tal relleno puede...

Polenta taragna

Polenta taragna, o simplemente taragna es un plato único, variante de polenta en la que además de la harina de maíz también se utiliza harina de trigo sarraceno...

Callos milaneses

Callos alla milanese, o busecca (pronunciado por'zkaka en la lengua Lombarda, escrito como en italiano en ortografía clásica), es un segundo plato típico de la ...

Solo Polenta

La polenta uncia o oncia o vuncia (engrasada) se llama así, en la lengua Lombarda, porque es una mezcla de polenta derretida con queso y con la adición de mante...

Manfrigol

El manfrigole o manfrigoli es un plato típico de la tradición Valtellina, más en particular de la alta Valtellina (provincia de Sondrio). Son una especie de crê...

Zincarlin

Zincarlin es un queso transfronterizo: su área de producción incluye las zonas montañosas del Oeste de Lario en la provincia de Como, el Valle de Muggio en Tici...

Lombard Quartirol

El inicio de su producción se remonta al siglo X. La producción era estacional, el queso se producía a finales del verano con la leche de las vacas que se hab...

Bruscitti

Bruscitti (literalmente "migas" en dialecto bustocco; en dialecto Lombardo Occidental bruscitt) es un segundo plato hecho de carne finamente picada y cocinada d...

Patata blanca de Esino

La patata blanca de Esino nació en los años treinta del siglo XX como resultado de un trabajo de selección iniciado en 1927 por Giovanni Battista Rocca, párroc...

Polenta del amor

Amor polenta o amorpolenta (a veces dolce Di Varese o Dolce Varese) es un pastel típico de la tradición culinaria lombarda, en particular de la ciudad de Varese...

Malfatti (gastronomía)

Malfatti es un primer plato tradicional de la cocina Lombarda. La masa se amalgama y se enrolla en pequeños cilindros de aproximadamente 4 / 5cm de longitud. Se...

Marubini

Marubini es un tipo de pasta rellena reconocida como un producto agroalimentario tradicional para la región de Lombardía. Plato típico de Cremonese, con un rell...

Mezcla hervida

Bollito misto es un segundo plato basado en varios cortes de carne hervida untada especialmente en el Valle del Po : particularmente conocido es el "gran bollit...

Tortilla de lúpulo salvaje

La tortilla de lúpulo silvestre (en Piamontés frità ëd luvertin, en Lombardía fartada cui luartis) es una tortilla hecha de brotes de lúpulo silvestre. Es una r...
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