Cocina parmesana

Fiocchetto (salami)

Fiocchetto, también llamado fiocco Di culatello, es un embutido hecho de carne de cerdo reconocido como un "producto alimenticio tradicional italiano" típico de...

Tortello de patata

Los tortelli de patata son una receta típica del municipio de Vernio, Mugello, Casentino y Cervarezza Terme (provincia de Reggio Emilia). A pesar de tener un no...

Hombro de San segundo

Spalla di San Secondo es un salami que se obtiene de carne de cerdo reconocida como "producto agroalimentario italiano tradicional" con la designación "spalla d...

Bussilan

Bussilan es un dulce típico de la provincia de Parma y el oeste de Emilia. Es un donut común ahora constantemente presente en los desayunos de parmigiani. El té...

Strolghino

Se obtiene de los recortes magros de culatello y jamón Flake, a su vez obtenido de cerdos italianos pesados. Para darle al culatello su forma tradicional de pe...

Gordito

La cicciolata es una salchicha cocida producida en el territorio de Parma a base de carne de cerdo. Se reconoce en la misma categoría que los ciccioli, como un ...

Cocina parmesana

La cocina parmesana, de antigua tradición (ya se celebró en el siglo XIII por el cronista FRA Salimbene DE Adam), es la hija de la mantequilla y el queso para l...

Culatello con corteza

Culatello con corteza, también conocido como culatta o culaccia, es un salami típico de Emilia occidental, especialmente las provincias de Parma y Piacenza. Aun...

Pastel negro de San Secondo

Nacido de una receta de controvertida autoría, el pastel negro de San Secondo es un postre de origen relativamente reciente que se ha extendido alrededor de me...

Tortelli Verde

Tortelli verdi o tortelli d'Erbetta es un plato italiano típico de Emilia, en particular la zona de parmesano y Reggiana. Es una sopa seca de rollos de Hojaldre...

Trufa negra Fragno

La trufa negra Fragno es una variedad de tuber uncinatum, de cosecha otoñal. El uncinatum está muy extendido tanto en Italia como en Europa. En Francia se llama...
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