Cocina lucana

Salami pezzente

La escoria de salami (o la escoria), más conocida como nnoglia, o nuglia, es una preparación de carne de cerdo, típica de la región histórica de Lucania (Basili...

Nuglia Di Laurenzana

La nuglia Di Laurenzana (en nnoglje en el dialecto laurenzanés) es una salchicha de cerdo exclusiva de la ciudad de Laurenzana en Basilicata. Aunque el término ...

Maccaronara

La antigua tradición prevé la preparación a mano, a partir de una masa con salvado de trigo duro, o algunas veces incluso harina de trigo y agua, después de lo ...

Calzone

Calzone es una especialidad gastronómica italiana en la que un relleno o relleno de varios tipos se encerra en una envoltura de masa de levadura, y luego se hor...

Solanum aethiopicum

La berenjena roja (Solanum aethiopicum, L.) es una planta similar en apariencia a la berenjena (Solanum melongena L.) por llevar pero su fruto redondeado es de ...

Haba de Sarconi

Producido en la zona de Val d''agri, en el municipio de Sarconi (PZ), gracias a las características del suelo y el clima óptimo adecuado para su perfecto desar...

Tarallo

Tarallo o tarallino es un producto típico de panadería del sur de Italia. Una variación particular se encuentra en la Toscana con galletas de anís salado, que t...

Purceddhruzzi

El Purce ḍḍ Uzzi (purci uz Uzzi en algunas partes de Salento, Pustraddhuzzi en Gallipoli, Pizzi Cunfitti, cunfritti en algunas partes de Brindisi, purcǝddùzz A ...

U ' pastizz rtunnar

U'pastizz rtunnar (el pasticcio rotondellese), comúnmente conocido como pastizz, es un producto de panadería típico de Rotondella, provincia de Matera, incluido...

Queso cottage fuerte

Ricotta forte o (dependiendo de la zona) en la forma dialectal ricotta ' scante, scanta, ascuante, squant (del latín ustulo = quemar, por su sabor) es un produc...

Pasta con pimientos Bran

La pasta con pimientos de salvado es un plato típico de la cocina lucana. Es uno de los tipos más conocidos de pasta endulzada en Basilicata, que cuenta con sal...

Orecchiette

Se extendieron en Puglia entre los siglos XII y XIII a partir de Bari, ciudad de Apulia, donde todavía hoy sigue siendo uno de los primeros platos más delicios...

Bacalao Lucana

Baccalà alla lucana es un plato típico de Basilicata, extendido particularmente en las áreas del municipio de Avigliano, por esta razón también conocido como ba...

Pan de Matera

El pan de Matera es el pan obtenido a través de un antiguo sistema de procesamiento, típicamente utilizado por los panaderos en la provincia de Matera. Este sis...

Aquasal

Es un plato pobre, fácil y rápido de preparar. Fue especialmente preparado por pescadores y agricultores para ser consumido mientras estaban en el trabajo. Sue...

Crapiata

Crapiata es una antigua receta materiana, que se origina en la época romana. La crapiata es, así como una especialidad gastronómica, un Rito colectivo, desarro...

Migliatello

Migliatello es un plato típico de Basilicata, en particular del territorio de alta Lucania y Melfese. El poeta Raffaele Chiurazzi los cita en su poema O scartel...

'Ndruppeche

La salsa de Potentino, conocida como ' ndruppeche (en italiano intoppo o tropiezo), es la salsa de carne mixta de la cocina tradicional de la ciudad de Potenza....

Freir

El soffritto se utiliza en la cocina como base para salsas de carne o pescado para muchos tipos de pasta o risotto, para guarniciones como verduras guisadas, pa...

Ferrandina Majatica aceituna

Tiene un porte emergente pero ramas colgantes; La corona es gruesa, con buen vigor y capacidad rizogénica. El dedo meñique de tamaño mediano con número de flor...

Dulce chupasangre

Sanguinaccio es una crema dulce a base de chocolate negro amargo, reconocida como un producto agroalimentario tradicional en varias regiones italianas. Se prepa...

Salvado de pimienta

El salvado de pimienta es un producto típico de la cocina lucana, reconocido como un producto alimenticio tradicional (PAT). Los pimientos de salvado son conoci...

Frizzuli

Los frizzuli, o, técnicamente Firzuoli, son un formato de pasta de la tradición campesina Lucana y Calabria. Para el procesamiento se utiliza un hierro especia...

Pasta Empapada

Pasta mollicata es un primer plato a base de miga de pan, especialmente extendido en lucana, Calabria y cocina siciliana. Plato campesino tradicional, tiene dif...

Pan minisc'

El origen del nombre es incierto: podría significar "pan de mosto" o "pan mezclado" y la pronunciación varía según las áreas, así como el nombre (también se co...

Frascatula

Es una papilla de maíz agregada a las verduras y otros ingredientes (como las partes de cerdo hervido), durante la cocción. La receta de lucana incluye harina...

Cicerata

La cicerata, también llamada cicirata o cicirchiata, es un pastel de navidad que es reconocido entre los productos alimenticios tradicionales italianos para la ...

Cavatelli

Cavatelli (" cavetiell " en el dialecto de Molise o "cavatil" en el dialecto de todo Vastese) son una pasta tradicional y producto agroalimentario tradicional d...

Leopoldia comosa

El lampascione o lampagione, también llamado cebolla canina, cebolla turquesa, cebolla con arco o jacinto de la pluma (Leopoldia comosa (L.) Parl.) es una plant...

Cárteles

Cartellate (en Bari Carteddàte, en Lucera Crùstele, en Lecce Cartidhrate), son un postre típico de Navidad de la tradición gastronómica de Apulia, extendido por...

Pasta con salvado de pimientos

La Pasta con pimientos de salvado es un plato típico de la cocina lucana. Es uno de los tipos más conocidos de pasta endulzada en Basilicata, que cuenta con sal...

Peine

Pettole [pèttëlë dialect tarantino, zippuli in calabrian dialect, crispelle in reggio calabria, donuts in Irpinia, scorpelle to San Severo, sfringioli in Torrem...

Torcinello

Torcinello (turcenélle en dialecto Apuliano y Molise, Turcinille en dialecto vastés bajo y alto, mboti, turcinieddi o turcinieddhri en dialecto Salento, "Gnomar...

Porchetta

La Porchetta es un plato típico del Centro de Italia y algunas regiones del Norte. Consiste en un cerdo entero, vaciado, deshuesado y condimentado, ideal para p...

Destrozado

Strazzata es un tipo de focaccia característica de Basilicata, nativa de la zona de Avigliano, y base de la dieta campesina de las colinas Jónicas, donde es muy...

Buitre (aceite de oliva)

El buitre es un aceite de oliva con Denominación de Origen Protegida en protección Nacional transitoria, producido en la zona homónima en la provincia de Potenz...

Gnummareddi

Los Gnummareddi son una especialidad gastronómica típica, con muchas variaciones en el nombre y la receta, de la tradición Apuliana, lucana, irpina, Molise, Abr...

Tumacë me tulë

Tumacë me tulë, Tumacë me tulëc o Tumaca, es un plato típico del municipio de Barile, en la provincia de Potenza, Basilicata. También conocido en italiano como ...

Frisella

Frisella (o frisedda, fresella, frisa, friseddha, spaccatella o spaccatedd' en las diversas variantes de puglia), es un trigo duro tarallo, pero también cebada,...

Vincotto

Vincotto es una palabra genérica que en Basilicata, Puglia y Calabria es para indicar el mosto fresco de uvas cocidas. Se produce a partir de variedades de uvas...

Arroz al horno

Cocine el arroz muy al dente en abundante agua con sal, escurra y coloque la mitad en un molde para pastel en el fondo del cual habrá distribuido unas cucharad...

Zeppola

La "Zeppola di San Giuseppe" (llamada '' a zeppola, zéppele o sfinci) es un dulce típico de la tradición de los pasteles de campana, preparado de maneras liger...

Olivo Ferrandina Majatica

Tiene un porte emergente pero ramas colgantes; la corona es gruesa, con buen vigor y capacidad rizogénica. El dedo meñique de tamaño mediano con número de flor...

Armoracia rusticana

Barbafort, también llamado cren, rábano picante o rábano picante Oriental (Armoracia rusticana L.) es una planta herbácea perenne de crucíferas. El género Armor...

Pasta y garbanzos

Pasta e garbanzos es un primer plato extendido en el centro-sur de Italia. Es un plato pobre, pero muy nutritivo, porque los garbanzos-como todas las legumbres-...
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