Cocina francesa

Bisque

Bisque (IPA: bisk) es una preparación originaria de la cocina francesa típicamente a base de caldo de mariscos (langostas, langosta, camarón). Es una sopa que s...

Huevos revueltos

Los huevos revueltos son un plato popular hecho de huevos, típicamente pollo. El plato consiste en mezclar la clara de huevo y la yema de huevo y luego freírla ...

Spätzle

El Spaetzle (pronunciado: - este es un término del dialecto del swabian que significa pequeños gorriones, gorriones) son pequeños e irregulares en forma (en Sua...

Bechamel

La salsa Bechamel es una de las salsas madre, que se utiliza como elemento de partida para salsas más elaboradas. Una vez llamada por Artusi "balsamella" , apoy...

Huevos en meurette

Esta receta de cocina a base de vino consiste en huevos escalfados y salsa meurette (o salsa bourguignonne) compuesta de vino tinto de los viñedos de Borgoña, ...

Carne de res de moda

Boeuf à la mode (carne de res francesa y de moda) se refiere a un plato preparado con un corte duro de carne de res, a menudo enriquecido con trozos de manteca ...

Langosta Thermidor

La langosta Thermidor es un plato de la cocina francesa que consiste en una mezcla cremosa de carne de langosta cocida, yemas de huevo y brandy (a menudo coñac)...

Truffade

La trufa es un plato originario de Auvernia y más precisamente de las montañas Cantal. Este plato de patatas y Tomme Di Cantal o Salers se sirve con una ensalad...

Fondue

La fondue o fondue es uno de los platos nacionales y típicos de Suiza, también arraigados en Italia (Valle de Aosta y Piamonte) y Francia (Saboya). Para su prep...

Rillettes

La rillette, más comúnmente conocida por su plural les rillettes, es un producto de embutidos de origen francés hecho de carne de cerdo y aves de corral (ganso,...

Carne de res-miroton

El bœuf-miroton nació con la necesidad de guardar las sobras de la olla - au - feu, un plato a base de carne y verduras que se hierven durante unas horas. Miro...

Chucrut alsaciano

El choucroute alsaciano, en francés choucroute d'alsace, también conocido como choucroute garnie, (traducido al italiano "choucroute condita" o " sauerkraut con...

Huevo pasado por agua

Tradicionalmente, para obtener un huevo pasado por agua, se sumerge crudo, completo con Shell, en agua hirviendo y se deja cocer durante tres minutos. Este tie...

Hierbas de Provenza

Las hierbas provenzales (o hierbas provenzales) son una mezcla de hierbas aromáticas secas, inventadas en Provenza (sur de Francia) en los años 70, y ahora muy ...

Bouchot

El término bouchot francés designa un soporte vertical tradicionalmente utilizado para la cría y producción de mejillones y otros mariscos, principalmente en la...

Rust

A veces se conoce en Francia como mayonesa provenzal (mayonesa provenzal), rouille debe su nombre a su color, de hecho en francés rouille significa óxido. A lo...

Migliacciu

Il migliacciu (curso: Pl. Migliacci) es una especialidad de la cocina corso. Es una preparación salada a base de productos lácteos de cabra u oveja. Migliacci s...

Pote-au-feu

Pot - au - feu (francés para " olla en llamas ") es un campesino hervido del norte de Francia, preparado con carne de res y verduras cocidas en agua a fuego len...

Callos de moda de Caen

Tripe à la mode de Caen (tripes à la mode de Caen en francés) es un plato típico de la cocina de Normandía basado en callos hechos de los cuatro estómagos (Rume...

Aziminu

Aziminu es una sopa de pescado típica de Córcega cocinada con al menos siete tipos diferentes de pescado. Aziminu fue inventado en la capital de Corisca (Ajacci...

Caldo con fideos crepé

El caldo con tagliolini Di crespelle es un plato típico de la zona alemana y austriaca, pero también se encuentra, con algunas variaciones, en la cocina italian...

Borgoño de la cocina

La cocina burgundiana (en francés: Cuisine bourguignonne) es una cocina tradicional de la región de Borgoña en Francia. Entre las especialidades borgoñas más f...

Gratin dauphinois

Gratin dauphinois (Dauphiné gratinado) es un plato francés originario de la antigua provincia del Dauphiné. Está hecho con patatas y crème fraîche. Este plato ...

Salsa española

La salsa española, también llamada salsa marrón por su color característico, se considera una salsa básica ya que es el punto de partida para muchas otras salsa...

Alioli

La salsa alioli (del alioli catalán, del alhòli occitano, del aiòli provenzal, IE ai-oli, ALH - òli, " ajo y aceite ") , es una salsa típica de la zona mediterr...

Buena ensalada

En la preparación de los tomates de uso tradicional y moderno firme, maduro, huevos duros cortados en cuatro rodajas, filetes, anchoas enteras en sal o en aceit...

Mostaza (salsa)

La mostaza, también llamada salsa de mostaza, salsa de mostaza o mostaza, es una salsa preparada con semillas de mostaza en polvo. Las semillas se mezclan con a...

Huevo Bazzotto

El huevo bazzotto (o también barzotto; Œuf mollet en francés) es un huevo cocinado con su cáscara en agua hirviendo durante un período de tiempo entre el del hu...

Tapenade

Tapenade es un plato provenzal que consiste en puré de aceitunas finamente picadas, alcaparras, anchoas en sal, ajo y aceite de oliva. Su nombre proviene de la ...

Potjevleesch

El potjevleesch (también potjevleisch) es un plato típico de Bélgica y algunas partes del noroeste de Francia. Su nombre, en el idioma flamenco, significa liter...

Soufflé

Soufflé (francés para " soufflé ") , o, con una adaptación italiana frecuente, soufflé, es un plato de la cocina francesa, adecuado para preparaciones dulces y ...

Confit

Confit es un método de cocción inventado en el suroeste de Francia. Consiste en cocinar a baja temperatura (alrededor de 90 grados Celsius) carne, pescado, frut...

Flammkuchen

Flammkuchen (flammekueche alemán o flammwaie; flammekueche alsaciano; tarte flambée francés) es una especialidad de Alsacia - Mosela, Renania - Palatinado y Bad...

Cocina de Lyon

La cocina de Lyon es la cocina típica de Lyon en Francia que incluye las tradiciones y prácticas culinarias de la ciudad. En el siglo XVI Caterina de ' Medici ...

Sopa de cebolla

Aunque está presente en muchas cocinas nacionales y a pesar de tener un origen antiguo que data de'' antigua Roma, la versión moderna, basada en caldo de carne...

Quenelle

Quenelle (IPA: / Kə'nɛl/, del alemán Knödel / ' knø: d (ə) l/, en italiano canederli, albóndigas grandes) es un plato de origen francés que consiste en crema de...

Quiche

En la cocina, el quiche / kiʃ/, equivalente a la pastelería italiana, es un tipo de pastel salado de la cocina francesa. Se prepara principalmente con huevos y ...

Aspic

Aspic es un plato basado en la incorporación de varios ingredientes en gelatina. Puede ser un plato salado, como en el caso de la gelatina hecha con caldo de ca...

Fricadelle

Fricadelle o fricandelle es un plato típico de origen holandés, también muy extendido en Bélgica y Francia. Consiste en salamelle empanado, que se hacen con tro...

Ratatouille

La palabra ratatouille proviene del occitano "ratatolha" , similar al francés "touiller" que significa "remover" . Ratatouille fue originalmente un plato para ...

Mejillones-papas fritas

Moules-frites es un plato típico de Bélgica, especialmente la ciudad de Lille y el norte de Francia. Este es un plato simple, que consiste en mejillones hervido...

Cocina burguesa

La cocina burguesa nació en Francia entre 1715 y 1750 como una expresión de una cultura gastronómica vinculada a la nueva clase burguesa emergente. A diferencia...

Galantine

La preparación de Galantina en algunos estados europeos, como Polonia, está atestiguada desde la Edad Media. En la tradición culinaria de Umbría, la galantina...

Mayonesa

La mayonesa (de mayonesa francesa o maonesa catalana) es una salsa cremosa y homogénea, generalmente de color blanco o amarillo pálido, que se consume en frío. ...

Varita

La baguette (término francés, pronunciado; de la bacchetta italiana), en baguette italiano, francesino o pan francés, es un tipo particular de pan que se distin...

Fondue de Savoyard

La fondue de Savoyard es un tipo de fondue, plato a base de queso, que se prepara en Saboya; es similar a la preparada en Suiza, con una mezcla de diferentes qu...

Hierbas finas

Las hierbas finas (de las finas herbes francesas) son, en la gastronomía, una mezcla de hierbas aromáticas finamente picadas (fini de hecho debe entenderse como...

Carbonada flamenca

La carbonada flamande (o à la flamande) (en holandés Stoverij o Stoofvlees) es un plato tradicional belga que consiste en un guiso de carne de res guisada y ceb...

Salsa aterciopelada

La salsa aterciopelada es un fondo blanco unido por un roux estrictamente blanco. La salsa aterciopelada se considera una salsa madre, de la cual se derivan las...

Aioli

La salsa Aioli (del catalán allioli, del occitano alhòli, del provenzal aiòli, es decir, ai-oli, ALH-òli, " ajo y aceite ") , es una salsa típica de la zona med...
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