Campana de cocina

Mallone

Originalmente, el mallone consistía en una mezcla de hierbas silvestres de montaña (carboncello, caccialepre, hinojo silvestre, achicoria, scarolella, rosolacci...

Pizza frita

Similar en apariencia al gnocco frito emiliano, las pizzas fritas Lazio (Pizz fritt en lengua vernácula local) se producen con masa de pizza frita y se pueden ...

Mullet

Bottarga es un alimento que consiste en el ovario del pescado, cuyos huevos son salados y secados con procesos tradicionales. Está hecho de los huevos de salmon...

Salami pezzente

La escoria de salami (o la escoria), más conocida como nnoglia, o nuglia, es una preparación de carne de cerdo, típica de la región histórica de Lucania (Basili...

Conejo all'ischitana

Il coniglio all'ischitana es una receta de cocina napolitana típica de la isla de Ischia, que consiste en cocinar carne de conejo en una sartén de terracota (ll...

Salsa de tomate

La salsa de tomate, o salsa de tomate, es una salsa obtenida de cocinar la pulpa de los tomates en aceite de oliva y utilizada en la cocina italiana como condim...

Espaguetis de ajo y aceite

Spaghetti aglio e olio (spaghetti aglio e uoglie) es un plato típico de la cocina napolitana, parte de la variedad de recetas de la llamada cocina napolitana. C...

Pizza napolitana

La pizza napolitana, con una masa suave y delgada, pero con bordes altos, es la versión de la pizza redonda preparada en la ciudad de Nápoles. Desde febrero 5, ...

Tortilla de Scammaro

La tortilla de scammaro es un plato pobre de la cocina napolitana, que consiste en pasta semicocida en agua hirviendo y luego frita en una sartén con aceite aro...

Maccaronara

La antigua tradición prevé la preparación a mano, a partir de una masa con salvado de trigo duro, o algunas veces incluso harina de trigo y agua, después de lo ...

Patan ' y cicc

Patan ' e cicc es el plato típico de Monte San Giacomo, en la provincia de Salerno. Es un pesto de patatas y frijoles guisados a los que se agrega pimentón. Su ...

Prosciutto di Trevico

El prosciutto di Trevico es un típico Salami del territorio de Trevico, municipio de la Baronía situado a una altitud de 1090 m sobre el nivel del mar , el más ...

Berenjena Parmigiana

Berenjena parmigiana, también berenjena parmigiana o simplemente parmigiana, es un plato hecho de berenjena frita y AU gratinada en el horno con puré de tomate,...

Espaguetis

Los espaguetis son un formato particular de pasta producida exclusivamente con trigo duro Grañones y agua, con una forma larga, delgada y sección redonda. Se di...

Calzone

Calzone es una especialidad gastronómica italiana en la que un relleno o relleno de varios tipos se encerra en una envoltura de masa de levadura, y luego se hor...

Guisos de Teggiano

Preparar y cocer los espaguetis en agua con sal y retirarlos del fuego cuando todavía al dente; luego escurrir a fondo, y se coloca en una sartén en capas suces...

Friggitello

El chile Friggitello es un cultivar dulce y no picante de Capsicum annuum. Con el término friarelli son conocidos en Campania esta variedad de pimientos y un pl...

Mantequilla de búfalo

La mantequilla de búfalo es una mantequilla obtenida por operación mecánica directamente del procesamiento de leche de búfala o suero de leche del procesamiento...

Canascione

Canascione (pizza rellena) es un pastel salado rústico, pasta similar a la de la pizza y relleno con un relleno de huevos, embutidos (Jamón) y quesos (pecorino)...

Lasaña (gastronomía)

El término lasaña, o, más raramente, lasaña o lagana (del latín làganum y del griego antiguo λάγανον, láganon, " aburrido, cojera ") , se refiere a un tamaño pa...

Limón de Sorrento

El limón Sorrento es un producto italiano de frutas y verduras con indicación geográfica protegida. Este vegetal es un limón femenino y difiere de los limones d...

Tarallo

Tarallo o tarallino es un producto típico de panadería del sur de Italia. Una variación particular se encuentra en la Toscana con galletas de anís salado, que t...

Tomates cherry de piennolo del Vesubio

El Pomodorino del piennolo Del Vesuvius es una variedad de tomate cultivada exclusivamente en las laderas volcánicas del Vesubio. Ya reconocido como un producto...

Concierto (gastronomía)

El Concierto de licor es el rosolio más antiguo producido en la costa de Amalfi. Se obtiene por maceración en alcohol, durante 40 días, de un “concierto” de una...

Pizza por el metro

Pizza al metro (en italiano regional también llamado Pizza a metro) es una especialidad derivada de la pizza, típica de la península de Sorrento, luego se exten...

Rosquilla

El Cilento ciambota (variante de la Ciambotta) es un plato típico de Cilento nacido como un plato pobre y generalmente se prepara con ajo, tomate, berenjena, ca...

Significa ziti

El mezzo ziti, también llamado mezzani, es un tipo de pasta de trigo duro de forma alargada, tubular y hueca y con una superficie lisa como ziti pero de menor c...

Bagre de patata

El gattò de patata (también llamado gatò o gâteau) es un pastel salado hecho con patatas típicas de la cocina napolitana. Hoy en día está muy extendido en todas...

Pastacresciute

El pastacresciute o pasta cultivada (pastacrisciùte en napolitano), también llamado panqueques, pettole o zeppole de pasta cultivada (que no debe confundirse co...

Galleta Castellammare

La galleta Castellammare es un producto típico de Campania, en particular la zona de Castellammare di Stabia, donde fue creada en 1848 por los hermanos Giovanni...

Tiella

Tièlla es una especialidad gastronómica generalizada, con variaciones considerables, en muchas regiones de Italia. El término tièlla deriva del latín tegella y ...

Cerebellatinas

Cervellatine es una variedad de salchicha de cerdo sin sal típica de Napolitano y Campania. Las cerebelatinas son más delgadas que las salchichas frescas normal...

Schnitzel

Famosa es la chuleta milanesa, una chuleta (estrictamente) de ternera empanada y frita en mantequilla. Es una variante de la llamada "oreja de elefante" , chul...

Pan Calitri

El pan Calitri es un producto de panadería tradicional de Calitri, en la provincia de Avellino. El pan de Calitri es muy antiguo, tanto es así que su producción...

Ciccioli

La grasa se corta en pequeñas partes y se pone a cocer a fuego lento para derretir la parte de grasa y permitir la evaporación del agua contenida. Cuando los t...

Aquasal

Es un plato pobre, fácil y rápido de preparar. Fue especialmente preparado por pescadores y agricultores para ser consumido mientras estaban en el trabajo. Sue...

Caccavelle

Caccavelle (macetas napolitanas) es un tipo de pasta producida por los artesanos de la pasta de Gragnano (NA). Con 50 gramos por pieza, 9cm de diámetro y 6 de a...

Fabricante de pizza

La historia del fabricante de pizza es algo incierta, aunque el origen es casi seguro napolitano. La receta ha conocido una amplia difusión y ha sido objeto de...

Campana de cocina

Campania puede presumir de una de las tradiciones culinarias más antiguas, así como la más rica, de todo el panorama gastronómico mundial. Delicias gastronómica...

Caprese (gastronomía)

Caprese es una ensalada que se consume como un plato único o segundo, generalmente en la temporada de verano. Tradicionalmente es parte de los platos de la coci...

Paccheri

Los paccheri son un tipo de pasta Bell, originaria de la tradición napolitana, que tiene la forma de macarrones gigantes, generalmente hechos con sémola de trig...

Limoncello

Limoncello es un licor dulce, obtenido por maceración en alcohol etílico de cáscara de limón y posiblemente otros cítricos, mezclado posteriormente con un jarab...

Parmatieddi di Teggiano

Parmatieddi (o parmi, o parmitieddi) es un plato específico de Teggiano, en el Vallo di Diano (en la provincia de Salerno), que tradicionalmente se prepara como...

Mozzarella en el carro

La mozzarella en carruaje es un aperitivo típico de la cocina de Campania. El plato consiste en rodajas de mozzarella encerradas dentro de dos rebanadas de pan ...

Limón Costa de Amalfi

El limón de la costa de Amalfi (Limon amalphitanus), también conocido como Sfusato Amalfitano, es un producto italiano de frutas y verduras con una indicación g...

Friarielli

Friarielli, también llamado broccoletti en Roma, brócoli de nabo en Calabria, cime di nab en Puglia, rapini (o rapi) en Toscana o pulezze en Aretino y en Valdic...

Dedales (pasta)

Además de los dedales también están los dedales (más pequeños) y los dedales. Pueden ser lisos o rayados. Están particularmente indicados en la preparación de...

Pizza de Scarola

La pizza de scarola es una cocina típica rústica napolitana. Se prepara con un relleno de escarola frito en aceite con ajo, aceitunas Gaeta negro, alcaparras, ...

Gnocchi alla sorrentina

Los ñoquis alla sorrentina son un plato típico de la cocina italiana que se origina en la de Sorrento y luego se extiende por toda la cocina de Campania. Se pre...

Pan Montecalvo

El pan de Montecalvo es un producto típico de panadería de Montecalvo Irpino, un municipio italiano en la provincia de Avellino ubicado en el valle de Miscano y...
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