Carne separada mecánicamente

La carne separada mecánicamente (CSM) o la carne recuperada mecánicamente (CRM) se obtiene eliminando los residuos de carne de los huesos (especialmente de cerdo) o de las canales de aves de corral (pollo y pavo) utilizando medios físicos, que luego conducen a la pérdida o modificación de la estructura fibrosa del músculo una vez que se eliminan los cortes más valiosos (Reglamento CE En toda la Unión Europea es obligatorio indicarlo en la etiqueta. En el Reino Unido, los controles son particularmente estrictos y la Agencia de Normas Alimentarias ha pedido una audiencia gubernamental sobre los riesgos de MSC que posteriormente introdujo una moratoria para prohibir los msc derivados de cráneos de bovino en abril de 2012 (por el riesgo de encefalopatía espongiforme bovina) y para el uso de nuevas etiquetas en MSC derivadas de aves de corral. También en 2012 la Comisión Europea a través de las investigaciones de la Oficina Veterinaria Alimentaria británica considera oficialmente la carne no innovada (DSM) igual a la CSM y ya no en una categoría separada, en cambio en los Estados Unidos no se espera ningún tipo de etiquetado y las estimaciones hablan de 50 - 70% de la carne producida de esta manera.

La separación se lleva a cabo según dos técnicas diferentes, alta o baja presión que dan lugar a productos muy diferentes respecto a la apariencia visual, histológica, la contaminación microbiológica y los parámetros de calidad, se obtienen con máquinas separadoras mediante prensas continuas o discontinuas; la carne se obtiene a baja presión también se denomina carne-3mm y tiene una consistencia similar producido a alta presión se llama "limo rosa" (en es limo rosa) debido a la pérdida o cambio en el músculo - estructura fibrosa y se caracteriza por la presencia de médula ósea, partículas óseas y tejido conectivo en cantidades variables en relación con la presión y el diámetro de los agujeros de tamiz utilizados para la producción. De acuerdo con el anexo IV del Reglamento (CE) no 2074/2005 de la Comisión, de 5 de diciembre de 2005, el contenido de calcio de las MSC a que se refiere el Reglamento (CE) no. 853/2004 no debe exceder el 0,1% (100 mg/ 100 g) de producto fresco.

La producción de CSM en la Unión Europea es de aproximadamente 700. 000 toneladas anuales, con un valor entre 400 y 900 millones de euros. El 77% del MSC producido es de alta presión, el 23% restante es de baja presión, el 88% es producción avícola y el 12% porcino. En 2008 alrededor de 108 fueron exportados al extranjero (principalmente a Rusia y Ucrania). 000 toneladas de MSC producidas en la Unión Europea, lo que equivale al 20% de la producción nacional por valor de 83 millones EUR.

CSM se utiliza para la producción de los siguientes alimentos :

De acuerdo con los datos recogidos en 2012 por el Ministerio de Salud de Italia 12, 5% de las muestras de la CSM recogidos contenían Salmonella y 15% Escherichia coli, en ambos casos, la incidencia fue mucho mayor que la de otros tipos de carne o subproductos, sin embargo, un producto con CSM está destinado al consumo después de la cocción para eliminar la presencia dentro del intestino humano Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), los posibles riesgos microbiológicos son los mismos entre la carne separada mecánica y no mecánicamente. En 2010, la Comisión Europea expresó dudas sobre el uso de MSC debido a posibles riesgos para la salud, aunque se confirmaron las prohibiciones de la producción de MSc de ganado vacuno, ovino y caprino.

Carne y productos cárnicos

Corral

Huevo de codorniz

A diferencia de los huevos de gallina, los huevos de codorniz son más pequeños, tienen una cáscara manchada y tienen un 30% más de yema, una cantidad mucho may...

Faisanes

Una casa de faisán es un terreno o estructura donde se levantan faisanes que luego se liberan para la caza. En general, puede ser un aviario o un simple pabelló...

Ingredientes de cocina

Huevo

Esta página se basa en el artículo de Wikipedia: Fuente, Autores, Licencia Creative Commons Reconocimiento-CompartirIgual.
This page is based on the Wikipedia article: Source, Authors, Creative Commons Attribution-ShareAlike License.
contactos
Política de privacidad , Descargos de responsabilidad