Calzone

Calzone es una especialidad gastronómica italiana en la que un relleno o relleno de varios tipos se encerra en una envoltura de masa de levadura, y luego se hornea en el horno o se fríe. En este segundo caso, adquiere un nombre diferente, pudiendo definir pizza frita en la tradición napolitana, panzerotto en la tradición de Apulia, pidone, calzone frito y diavola en la tradición siciliana y calzone frito en la tradición de Salento. También hay una versión de Abruzzo llamada Calcione. Es un producto, originario de la cocina napolitana, pero también típico de Puglia. Sin embargo, las dos recetas se distinguen por la naturaleza de los ingredientes que una vez caracterizaron el relleno. También está muy extendido en la cocina lucana, de la cual hay una variante dulce. La amplia difusión de este tipo de productos, especialmente en la versión de panadería, resultante de la proliferación de pizzerías que tuvo durante el siglo XX, ha determinado la aparición de un gran número de posibles variantes de recetas, introduciendo ingredientes típicos del territorio en el que se producen. Es reconocido como un producto agroalimentario tradicional de Campania y Puglia.

En Nápoles, la llamada pizza cerrada también se llamaba calzone, pero más tarde otras variedades de calzone, con un tipo diferente de pasta, fueron concebidas y preparadas en Puglia. Aunque este tipo de preparación es común a muchas cocinas, no sólo italiana, la primera certificación de una preparación similar, tanto en nombre como en receta, calzone, son atribuibles a los usos y costumbres de Nápoles y contornos descritos y pinturas de Francesco de Bourcard, una obra que data de mediados del siglo XVII. La calzone de Apulia, del tamaño de una focaccia normal, se prepara con pastelería de aceite que en su contemplación típica, para el relleno, el uso de aceitunas, cebollas y queso; cocinado exclusivamente en el horno para usar pastel salado, se prepara en ocasiones especiales como Carnaval, agosto y marzo 19, una fiesta dedicada a San José. Cabe señalar que en Salento con el término calzone esta preparación está indicada, mientras que en barese calzone se indica con el término panzerotto, mientras que con el último término, en Salento, se indica una variante del crocchè de patata. En Sicilia, el calzone se prepara con masa de pizza y normalmente se hornea y se rellena con queso, jamón cocido y salsa de tomate. En la provincia de Catania, en los municipios de Zafferana Etnea y Viagrande, hay un calzone frito llamado pizza siciliana o simplemente siciliana, que en la versión clásica está rellena de queso y anchoa salada. Las variantes más pequeñas de calzone se encuentran en Sicilia como piezas de asado y comida callejera. En la versión frita, encontrará la pitón Messina (relleno de queso, anchoas y verduras), la calzone se fríe en Palermo (relleno de queso y jamón), la siciliana (relleno de queso y anchoas) y la diavola (con un relleno de queso, jamón, salsa de tomate y pimienta) en Catania. En la versión de horno es típica paperciata catanesa. En Basilicata, el calzone ya estaba preparado entre 1700 y 1800. En Metapontino, se produjo en ciertos eventos del año, cuando la disponibilidad de carne (ingrediente principal) era mayor. El calzone más representativo de la región es probablemente u '' pastizz rtunnar (el pasticcio rotondella), típico del municipio de Rotondella, relleno de carne de cerdo, huevos y queso. También hay una variante típicamente "dulce" , como U’ Pastzzott de Nova Siri, con un relleno de garbanzos, almendras, miel y cacao amargo. Otro tipo de calzone extendido en la región es el falaone (italianizado en falagone), preparado durante la tradición de Pascua con una masa sin levadura y con un relleno que puede ser tanto salado como dulce dependiendo del área de producción. Los tres tipos están incluidos en el Registro de productos agroalimentarios tradicionales lucani.

Platos únicos

Campana de cocina

Cocina de Apulia

Cocina lucana

Focaccia

Estilos de pizza

Huevo pasado por agua

Tradicionalmente, para obtener un huevo pasado por agua, se sumerge crudo, completo con Shell, en agua hirviendo y se deja cocer durante tres minutos. Este tie...

Espaguetis

Los espaguetis son un formato particular de pasta producida exclusivamente con trigo duro Grañones y agua, con una forma larga, delgada y sección redonda. Se di...

Cocina francesa

Huevo

Primeros cursos

Cocina siciliana

Espaguetis

Esta página se basa en el artículo de Wikipedia: Fuente, Autores, Licencia Creative Commons Reconocimiento-CompartirIgual.
This page is based on the Wikipedia article: Source, Authors, Creative Commons Attribution-ShareAlike License.
contactos
Política de privacidad , Descargos de responsabilidad