Bulgur

Bulgur, en italiano "trigo partido" , es un alimento que consiste en trigo duro entero germinado, que se somete a un proceso de procesamiento particular. Los granos de trigo se cuecen al vapor y se secan, luego se muelen y se reducen a trozos pequeños. Está muy extendida en Turquía, Túnez y también en otros países de Oriente Medio y su nombre proviene del bulgur turco, que significa "cebada hervida" .

Hay diferentes formas de bulgur dependiendo del tamaño de los granos: las piezas más grandes se utilizan para preparar sopas, las más finas para platos fríos y ensaladas. También hay bulgur crudo, no germinado y no precocido. Se obtiene rompiendo directamente el trigo duro cuidadosamente seleccionado, hasta obtener un tamaño de grano que permita la cocción en 10 - 15 minutos. Este tipo de bulgur, no haber sufrido procesos de germinación, secado y cocción, conserva todas las características y beneficios del grano de cereal: granos de trigo duro, de hecho, están rodeados por su salvado con germen, preservando así las propiedades y el color vivo del trigo duro, también después de la cocción, los granos permanecen más consistentes. El bulgur crudo, a veces llamado "estofado de trigo duro" , "bulgur crudo" o "trigo agrietado" , se ha producido durante algunos años con trigo duro cultivado en Italia.

Bulgur tiene características nutricionales similares a las Del Trigo Integral: por lo tanto, es una buena fuente de fibra, vitamina B, fósforo y potasio. La ingesta calórica es bastante baja en comparación con otros alimentos de cereales: 100 gramos de bulgur es el equivalente a aproximadamente 340 kcal.

El bulgur precocido se debe remojar en agua durante 20-30 minutos para rehidratarlo, luego se debe poner a cocinar en una cantidad de agua igual al doble del volumen de bulgur durante unos 10 minutos; luego se deja en el agua de cocción durante unos diez minutos para permitir un mayor aumento de volumen. Se puede servir caliente como pilaf o frío como tabulé. Bulgur es también el ingrediente básico de quibe, un plato que viene en diferentes formas en la cocina de Oriente Medio. El bulgur crudo, que no ha sido precocido, no necesita rehidratarse y, por lo tanto, no debe remojarse antes de cocinarlo. Se debe cocer directamente en agua durante unos 10 minutos. El bulgur crudo, que no se ha sometido a los procesos de brotación, pre-cocción y secado, durante la cocción absorbe más agua y adquiere más volumen, con los granos permaneciendo bien separados entre sí; por lo tanto, se recomienda cocinarlo con una parte de bulgur en 2,5 partes de agua.

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