Brovada

La Brovada (brovade o broade en Friulano) es un plato típico de la cocina Friulana, utilizado para acompañar carnes asadas o hervidas, maridadas con vino. Desde 2011 también es reconocida como marca DoP. Se obtiene cortando en rodajas pequeñas (aproximadamente como chucrut) de los nabos morados macerados en el orujo y cocinándolos durante mucho tiempo en una olla, con aceite, hoja de laurel y, a menudo, un pedazo de cerdo (costilla o hocico u otro corte de grasa del cerdo).

El proceso de obtención de los nabos macerados en el orujo comienza con el final del proceso de vinificación. El orujo de uva negra drenado del vino se deja en un recipiente desde el que el proceso de drenaje puede continuar durante varios días para obtener la acidificación del mismo orujo por el trabajo de las moscas de vinagre. El proceso de acidificación se puede acelerar con el uso de la prensa; presionando el orujo y dejándolo fermentar presionado durante uno o dos días, se obtiene un aumento de acidez. Una vez obtenido, el orujo ácido se mezcla con los residuos del vino, la morchia que se recupera del trasiego, y el agua. En este punto solo queda recoger los nabos, cortar la parte verde y con el uso de una roncola hacer un corte en forma de cuenco en la parte superior obteniendo un asiento desde el que entrará el vinagre durante la maceración. Los nabos deben colocarse en un recipiente escalonado con la parte cortada hacia arriba y entre una y la otra capa se interpone del orujo para evitar que los nabos se muevan. Se agrega un poco de sal marina a cada capa de orujo. Al completar las capas, se agrega el líquido ácido que debe alcanzar el nivel de la última capa de orujo para evitar la formación de moho. En los primeros días de maceración comprobar el nivel del líquido para evitar que caiga, y en el caso añadir ya sea vinagre o agua o vino El proceso de maceración depende de la temperatura y puede variar de uno a dos meses después de lo cual los nabos se conservan pero con la llegada de la primavera y luego el calor comienza a degenerar. Por lo tanto, la brovada suele ser un plato de invierno. Los nabos se dejan fermentar en contacto con el orujo, preferiblemente de uvas negras, durante aproximadamente un mes, después de lo cual se extraen, pelan y cortan. La brovada es de color blanco, rosa o violeta, el aroma es consistente, mientras que el sabor es ácido y fuerte. Brovada se utiliza para acompañar o adornar otros alimentos (principalmente carnes). Típicamente se combina con musetto (muset), salchicha típica Friulana similar al cotechino.

Recibió su nombre de su hermana Friulana, pero originalmente se llamaba Rava garba, es decir, nabo.

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