Brassica rapa perviridis

Espinaca mostaza japonesa (Brassica nabo var. perviridis L. H. Bailey) es una variedad de nabo de dos años de edad. Es una planta comestible particularmente extendida en Japón, donde se llama komatsuna (kom??) ; en el campo científico también se llama Brassica rapa komatsuna.

La planta crece muy rápidamente hasta 50 centímetros, es hermafrodita, autofértil y florece normalmente entre mayo y agosto. Alcanza la madurez entre 55 y 80 días después de la siembra. Sus raíces son más largas que las de otros nabos Orientales. Es adecuado tanto para suelos arenosos como arcillosos con pH ácido, neutro o básico. Crece mejor en los campos soleados, pero también parcialmente en la sombra, prefiere los suelos húmedos, pero también se adapta a los secos. Resiste temperaturas calientes y frías, generalmente se siembra a partir de abril, pero también en los meses de verano o en otoño e invierno en invernaderos fríos especiales.

Tanto las hojas como las flores son comestibles. Las hojas se comen cocidas o incluso crudas, pero cocinarlas reduce la tasa de dioxina presente en la planta. Se comen tanto recién formadas como en plena maduración, cuando se vuelven picantes. El sabor es dulce, que recuerda a la ligereza de la col y el picante de la mostaza Oriental.

Brassicaceae

Raíces y tubérculos comestibles

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