Botifarra

La Botifarra (en español: butifarra; en francés: boutifarre) es un tipo de salchicha y uno de los platos más importantes de la cocina catalana. La Botifarra se basa en recetas antiguas, la salchicha romana botulu o lucanica, hecha de carne de cerdo cruda y especias. Hoy en día hay variantes en Italia y en linguiça portuguesa y brasileña. En Colombia, Butifarras Soledeñas son una tradición popular en Soledad, Atlántico.

Algunos de los tipos más representativos son:

Por lo general, la botifarra blanca y la botifarra negra no necesitan ser cocinadas, pero a veces se hierven como ingredientes de escudella el carn d''olla (un plato tradicional a base de carne y verduras hervidas); así como en el estilo catalán de cocción y preparación de habas. La botifarra a la parrilla con judías blancas (catalán: botifarra Amb mongetes) es un plato típico catalán.

En América del Sur muchos tipos de botifarra cocida se conocen como butifarra. En la costa de Colombia, butifarra es una versión seca, más corta, casi redonda de la salchicha, comida con sello de yuca y jugo de lima. En Argentina y Uruguay, la butifarra es una salchicha muy grasosa, tierna y blanquecina, mucho más como un paté en forma de salchicha, la butifarra rioplatense se elabora con grasa de cerdo finamente picada y carne que se rellena en una salchicha suave y hervida. En Paraguay, butifarra es un chorizo graso finamente picado que se prepara comúnmente en asado. Butifarra es popular en El Salvador, pero también se puede encontrar en Bolivia y México. En la cocina peruana, la palabra butifarra se usa para un tipo particular de sándwich de jamón. La butifarra peruana (sándwich) se prepara con jamón del país, un tipo de jamón regional, y no una botifarra.

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