Blanquette de Limoux

Blanquette de Limoux es un vino espumoso francés, protegido por una denominación de origen controlada (AOC). Su terroir vitivinícola se encuentra en el Departamento de Aude, a 25 kilómetros de Carcasona. Este sector también produce otro vino espumoso, Crémant de Limoux y un vino tranquilo, Limoux (AOC). El nombre Blanquette de Limoux se ha utilizado durante mucho tiempo para los vinos espumosos de Limoux. "Blanquette" en realidad solo significa "pequeño blanco" en el idioma occitano local. Blanquette de Limoux puede contener tres variedades de uva: Mauzac (que debe constituir al menos el 90% del vino), Chardonnay y Chenin blanc. Antes de la introducción de Crémant de Limoux AOC en 1990, el uso de Mauzac era opcional. El cambio al mínimo obligatorio de 90% de Mauzac en las regulaciones de AOC de Blanquette de Limoux se vio como una salvaguardia en el mantenimiento del estilo tradicional de Blanquette de Limoux y preservar el uso de la uva Mauzac local que está en declive en las plantaciones de todo el mundo. El sabor de este vino a base de mauzac es único, con aromas de manzana y aromas distintivos de hierba fresca cortada que se pueden identificar en catas ciegas. El escritor de vinos Tom Stevenson señala un cambio en el perfil de la cosecha reciente con vinos que están "desarrollando aromas más finos, más florales y autolíticos" . Las variedades de uva se vinifican por separado antes de ser ensambladas y embotelladas. Inmediatamente antes del embotellado, se añade un calado a la mezcla para que tenga lugar una segunda fermentación en la botella. El dióxido de carbono producido durante esta segunda fermentación queda atrapado en la botella y le da al vino su efervescencia. Después de nueve meses, las botellas se abren y se abren antes del último tapado.

El vino inventado por los monjes de St - Hilaire en 1531 fue conocido como Vin de Blanquette y el vino de método rural se convirtió en un AOC separado conocido como el método ancestral Blanquette. Hoy en día este AOC se utiliza para un vino espumoso dulce producido de una manera más antigua, sin hacer agua la boca. Se produce en la misma zona que Blanquette de Limoux y solo puede contener Mauzac. Debido a la ausencia de salidas, estos vinos están generalmente muy turbios con partículas de sedimentos de células de levadura muertas, conocidas como lías, todavía presentes en el vino. El método de vinificación utilizado para producir el método ancestral Blanquette también se conoce como método gaillacoise y se utiliza para producir el mousseux de vino espumoso de Gaillac AOC. Este método consiste en la vinificación artesanal tradicional, con un uso mínimo de tecnologías modernas como los tanques de fermentación de acero inoxidable. Los vinos resultantes son típicamente bajos en alcohol (a menudo menos del 7% en volumen), con aromas dulces de manzana y un vino espumoso ligero. El embotellado de este vino tradicionalmente tuvo lugar en un día de importancia astrológica.

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