Berenjenas rellenas

Las berenjenas rellenas, "Mulangiani chjini" o "Mulingiani chini" , se llaman con diferentes nombres. Es un plato ampliamente utilizado en la zona de Locride, en el área metropolitana de Reggio Calabria y en muchos municipios de Calabria, varía en la preparación de acuerdo con las tradiciones de cada municipio y las zonas de montaña y marinas. Las tradicionales "berenjenas rellenas" son un plato típico, sencillo y sabroso de la cocina calabresa y se preparan con la pulpa de las mismas berenjenas, especialmente en verano. El sabor está determinado por la masa y las cantidades adecuadas de aromas naturales, en particular el queso de cabra, que mejora el sabor. Las berenjenas también se preparan con el relleno de stocco (Stockfish), requesón, verduras, patatas, etc. , variando en sabor. El plato forma parte de la reconocida dieta mediterránea. Se utilizan en aperitivos Calabreses o como segundo plato y se pueden disfrutar calientes, tibios o fríos. Las "berenjenas rellenas" han sido incluidas por el Ministerio de políticas agrícolas y forestales en la lista Nacional de productos agroalimentarios tradicionales (Suppl. ORD. Gazzetta Ufficiale n°193 del 18 - 8 - 04 P. 13 N ° 236).

Las berenjenas de tamaño mediano se eligen, se cortan por la mitad y se llevan a ebullición, en abundante agua. Cuando se enfrían, vacían la pulpa dejando la carcasa intacta. La pulpa se coloca en un recipiente para preparar la masa con el pan remojado, los huevos, el queso de cabra, el chile y el ajo rallados, el perejil y/o la albahaca, la sal y la mezcla para obtener una masa suave y compacta para el relleno. Después de llenar las berenjenas cortadas por la mitad, y en una sartén con abundante aceite de oliva, freír las berenjenas, tan pronto como estén doradas, se retiran y se ponen en toallas de papel de cocina en una bandeja. Berenjenas rellenas, se preparan en particular en muchas familias, se sirven en restaurantes, trattorias y en empresas agrícolas, en aperitivos o como segundo plato. Se pueden comprar en asadores y platos calientes. Se acompañan con vino tinto local o calabrés .

Berenjenas medianas, huevos, pan remojado en agua, queso de cabra rallado, Chile, perejil y / o albahaca, ajo, aceite de oliva, sal.

Archivo, comunidad de montaña de Limina con sede Mammola

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