Berenjena Parmigiana

Berenjena parmigiana, también berenjena parmigiana o simplemente parmigiana, es un plato hecho de berenjena frita y AU gratinada en el horno con puré de tomate, albahaca, ajo y queso. Parmigiana ha sido oficialmente reconocida e incluida en la lista de productos agroalimentarios italianos tradicionales del Ministerio de alimentos agrícolas y políticas forestales, catalogándola como calabria, campano y siciliana.

Con el término "parmigiana" , el diccionario Devoto - Oli identifica una preparación basada en verduras en rodajas y dispuesta para formar capas alternas con otros ingredientes. La misma etimología es propuesta por el Diccionario Etimológico Cortelazzo - Zolli, que rastrea la aparición del término, pero no se sabe si se refiere al plato de berenjenas fritas y horneadas, antes de 1440 por Simone De'' Prodenzani. En la secuencia de los cursos del Prodenzani, sin embargo, la parmesana se colocan entre la fruta y los dulces.

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