Azafrán de águila

Zafferano dell'Aquila es un producto italiano con Denominación de origen protegida, producido exclusivamente en la provincia de L'Aquila y, en particular, en la meseta de Navelli, cerca del municipio del mismo nombre.

El azafrán fue introducido en Italia desde España en el siglo XIII por un fraile dominico perteneciente a la familia Santucci de Navelli. Una leyenda quiere la introducción del azafrán debido a Poncio Pilato cuya vivienda en villas en la zona sería atestiguada por tantas leyendas y hallazgos arqueológicos reales. La producción en la llanura de Navelli se ve favorecida por el karst del suelo, lo que evita el estancamiento del agua desfavorable para el crecimiento de la planta. La inscripción del azafrán Águila en el registro de denominaciones de origen protegidas data del 4 de febrero de 2005, mientras que la Constitución del Consorcio para la protección del azafrán Águila data del 13 de mayo de 2005.

El suelo se prepara en primavera con un arado a una profundidad de 30 cm, con la fertilización simultánea de aproximadamente 30 t / ha de estiércol, quedando prohibido el uso de cualquier fertilizante durante el ciclo vegetativo. La superficie se refina y nivela y Venden 2 o 4 ranuras a una distancia de unos 20 cm para acomodar las bombillas. Después de una molienda posterior del suelo, en agosto se trasplantan los bulbos, con una densidad de aproximadamente 10 t / ha, correspondiente a aproximadamente 600000 bulbos. El suelo no se riega, y los bulbos se entierran en la fila en contacto y a una profundidad de aproximadamente 10 cm. Las primeras hojas filiformes emergen con las primeras lluvias de septiembre, con un desarrollo de hasta 40cm. Las flores tienen seis pétalos rosados-violáceos, con tres filamentos de color rojo escarlata que representan la parte femenina y tres anteras amarillas que representan la parte masculina. La recolección de flores tiene lugar alrededor de la segunda quincena de octubre antes de su eclosión al amanecer. Una vez que se han llevado al interior, se eliminan los estigmas, que se colocan en un tamiz y se colocan sobre las brasas de almendra o madera de roble para asar. Después del tostado, el peso de los estigmas se reduce a una sexta parte del peso inicial, con un 5-10% de humedad residual, y a partir de estos, el polvo se prepara moliendo. La producción de un kilogramo de azafrán toma alrededor de 200. 000 flores.

El zafferano dell''Aquila, el 26 de julio de 2008, se dedicó un sello, policromado y con muescas, emitido por la República Italiana, por valor de 0,60 €. El azafrán del Águila se menciona en la película animada Ratatouille (2007) de Pixar; en la escena, presente tanto en la edición original (en la que hablamos del azafrán del Águila) como en el idioma italiano, el producto se llama "excelente" .

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