Alcachofa Albenga

La alcachofa de Albenga es una variedad de Cynara scolymus cultivada y acondicionada en Albenga y en algunos municipios de la llanura de Albenga. También es conocido por el nombre de Violetto Di Albenga, Violetto spinoso Di Albenga, Violetto spinoso della Liguria o zuccherino di Genova, spinoso Violetto grosso Di Albenga o en lengua Liguria articiocche.

La especie de alcachofa es originaria de la cuenca mediterránea, y luego se expandió por todo el mundo. De esta cultura también hay testimonios importantes, como el encargado por el gobierno francés, el conde Gilbert Chabrol De Volvic que envió a Napoleón Bonaparte informes en los que hablaba de los cultivos en Savona también citando la alcachofa entre las principales producciones. A finales del siglo XIX, Stefano jacini famoso, a partir de 1881 a 1886 fue presidente de la Comisión de investigación sobre las condiciones de la agricultura en Italia, que tomó el nombre de la investigación Jacini, resocontava: junto con el calabacín trombetta, en el corazón de tomate de buey y violeta de espárragos, la alcachofa espinosa se ha convertido en uno de los productos típicos de la zona, conocido como el 4 de Albenga.

Supera el metro de altura terminando con un sombrero formado por hojas, llamadas brácteas, cerradas, de color verde o violeta. En la planta, el tallo es tierno, después de la cosecha, la legnificación del tallo es uno de los métodos para reconocer su frescura. Después de que se forma la primera cabeza de flor, el tallo se ramifica dicotómicamente produciendo de 5 a 7 cabezas de flor, en tres órdenes, que constituyen el producto que se recolectará y comercializará para el mercado. Existe la selección por parte del fabricante entre las alcachofas mejor producidas y las definidas como segunda categoría. En la base de la planta se forman chorros llamados Carducci o retoños que siempre deben eliminarse, excepto 1 o 2 por planta; estos además de ser comestibles también se utilizan para la reproducción de nuevas alcachofas. Los Carducks que quedan en el campo se convierten en materia orgánica para las propias plantas.

Los suelos en los que la planta se adapta son montañosos o planos, con microclimas suaves, soportan mal las bajas temperaturas, especialmente si en el período de la fruta; soportan mal la nieve o las heladas. La planta prefiere los suelos más frescos con masa media pero bien drenados, profundos y ricos en sustancia orgánica; Se adapta a suelos con piedra triturada y diferente composición de grano. El ph debe ser ligeramente ácido, entre un pH de 6, 4 y 7. A diferencia del suelo en el que se producen, la maduración y los cambios de tamaño, por ejemplo, los suelos arcillosos retrasan la maduración, mientras que los suelos arenosos o calcáreos causan una reducción en su tamaño. La temperatura ideal varía de 12°C a 22°C con alta humedad relativa. A principios de los períodos de verano, la parte aérea seca y los brotes ubicados en el rizoma descansan. La planta resiste hasta 0°C con temperatura orgánica 8°C, mientras que las temperaturas superiores a 25°C son dañinas, si llegas a largos períodos creas una fisiopatia, una enfermedad no infecciosa, llamada atrofia de la cabeza de la flor, que causa una necrosis de las células de la Copa, seguida por el cese del crecimiento de las hojas internas.

La alcachofa se cultiva en alcachofas, es decir, suelos destinados enteramente para plantar plantas individuales. La alcachofa es históricamente una planta polienaria que puede permanecer plantada durante 3, Después de lo cual se vuelve improductiva. Aunque puede permanecer varios años, está muy extendida en la llanura la renovación de la alcachofa cada año, convirtiéndose en una excelente producción para la rotación de cultivos en un suelo, convirtiéndose en óptima para suelos que son demasiado compactos o mal estructurados, o mal utilizados agronómicamente anteriores, o simplemente para contener malas hierbas que son demasiado invasivas. En la tierra donde se planta no se recomienda plantar lechuga, achicoria o cardo, mientras que los huertos como el tomate, el calabacín o la berenjena, siguen siendo óptimos. Esto se debe a que la alcachofa deja en el suelo una gran cantidad de residuos orgánicos, que se utilizan para el compostaje natural. El período de siembra va de julio a agosto, cuanto antes se siembra, más pronto se cosecha, convirtiéndose en el primero y, por lo tanto, más rentable, sin embargo, el riesgo de heladas también es mayor, ya que esta es una implantación generalizada a finales de agosto.

Las áreas en el mundo cultivadas con este tipo de cultivo se estiman en 122000 acres, con 1,33 millones de toneladas por año, la mayoría de las cuales en Europa. Italia es el mayor productor, con más de 49 acres.

El alcachofa capollini se puede comer crudo o cocido. La producción culinaria se vuelve característica, especialmente por la consistencia de las hojas, las brácteas, que son crujientes y dulces en el exterior y se vuelven más tiernas en el interior, de modo que son apreciables incluso crudas. Una de las formas más populares de comer este tipo de plato es el pinzimonio, preparando una taza sencilla con aceite extra virgen, Sal y vinagre o limón, puedes pelar la hoja con tus propias manos y sumergirla en la salsa preparada. Cuando esto ya no es posible, con un cuchillo se corta la base y se sumerge en el pinzimonio terminando la alcachofa.

Un buen producto se distingue inmediatamente por la falta de marchitamiento o lesión, la cabeza de la flor debe ser entera y recta, con hojas apretadas firmemente. Valores por 100g de producto:

Verduras de hoja

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