Aderezos de arroz

Sartù di riso es un plato típico de la cocina napolitana. Se prepara con arroz sazonado con ragú, guisantes, tocino, champiñones, fior di latte o provola, albóndigas, salchichas, huevos duros y, tradicionalmente, con hígados de pollo. Todo se hornea y luego se desforma antes de ser servido. Se puede presentar tanto en la versión con salsa, con salsa, y en blanco, sin.

El arroz, importado por los aragoneses al Reino de Nápoles, no tuvo éxito en el sur, excepto en Sicilia, donde fue introducido por los árabes. Fue adoptado por la Escuela de Medicina de Salerno y prescrito como una cura para los enfermos, pero no por la gente, que prefería la pasta. El sartù probablemente surgió de la necesidad de adaptar este plato al gusto de la corte, bajo la influencia de la reina austriaca María Carolina. Los monsù, cocineros de la corte francesa, crearon este plato en el siglo XVIII, enriqueciendo el arroz con numerosos ingredientes y enmascarando su sabor con salsa de tomate. El mismo nombre del plato vendría del surtout francés, la pieza central que estaba en uso en el siglo XVIII y que también podría usarse para llevar a la mesa el sartù, cocinado como un timbal.

En la ficción de Rai 1 Vivi e dejar viva la protagonista Laura Ruggero (interpretada por Elena Sofia Ricci) vende sartù en las calles de Nápoles.

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